Preparación de Huevos, Arroces, Pastas y Verduras - 50 Horas

Con CD:

Si

Horas:

50 Horas

Páginas:

216 Páginas

Objetivos:

- Conocer los diferentes medios de clasificación de los huevos
- Las variedades de arroces, pastas, hortalizas y verduras efectuando diferentes preparaciones utilizando las técnicas apropiadas.

 
Contenido

LOS HUEVOS
- Introducción.
- Huevos pasados por agua.
- Huevos duros.
- Huevos al plato.
- Huevos moldeados.
- Huevos cocotte.
- Huevos mollets.
- Huevos escalfados (poché).
- Huevos fritos.
- Huevos revueltos.
- Tortillas.
- Huevos gelée (fríos).

SOPAS Y POTAJES
- Introducción.
- Las cremas.
- El consomé.
- Los purés.
- Potajes (legumbres secas).

EL ARROZ
- Anexo. Introducción.
- El arroz y su cocción.
- El arroz como guarnición.
- La paella.
- El risotto.

LAS PASTAS ALIMENTICIAS
- Introducción.
- Diferentes tipos de pasta según su elaboración.
- Diferentes tipos de pasta según sus componentes, tamaño, forma y terminación.
- El queso y la pasta.
- Las pastas y sus salsas más habituales.
- Método para elaborar una pasta fresca al huevo.
- La pasta y su cocción.
- Otros tipos de pastas.

HORTALIZAS Y VERDURAS
- Introducción.
- Clasificación de las hortalizas y verduras.
- Cómo comprar verduras y hortalizas.
- Conservación de verduras y hortalizas.
- Las verduras en la cocina.
- Principales cocciones.
- Diferentes preparaciones.

LAS PATATAS
- Introducción.
- Variedades.
- La patata desde el punto de vista nutricional.
- Las patatas y la cocina.
- Conservación.
- Presentación en el mercado.
- Las patatas y su cocción.
- Diferentes cortes y formas.