Iniciación a la Cata de Vino - 70 Horas

Con CD:

Si

Horas:

70 Horas

Páginas:

148 Páginas

Objetivos:

- Adquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduración de los vinos.
- Conocer la metodología de la cata de vinos.
- Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino.
- Saber reconocer un vino por su color, su olor y su sabor.
- Conocer el proceso de preparación de vino para la cata.
- Aprender a conservar un vino.

 
Contenido

LA ENOLOGÍA Y LA CATA:
- Las dos escuelas francesas de cata.
- La expresión .

LA PERCEPCIÓN A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS:
- Resumiendo.
- Umbrales.
- Objetivos y finalidades de la cata.

ORDEN DE LA CATA:
- La educación y entrenamiento de los sentidos.

LA PERCEPCIÓN:
- El análisis químico no permite distinguir entre vinos.
- Concepto de degustación.
- Sentidos utilizados en la cata.

LA FASE VISUAL:
- Algo más sobre el color de los vinos.
- La riqueza en un vino de polifenoles está condicionada por diversos factores.
- Los componentes cromáticos.
- Otros factores que influyen en el color.
- Consecuentemente, tienden a aumentar el color.
- Otros factores influyentes: la barrica.
- Términos empleados para hablar del color.
- Vocabulario específico.

LA FASE OLFATIVA:
- Las vías olfativas y la clasificación de los aromas.
- Clasificación de los olores.
- Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores.
- El vino en la copa.

LA VÍA RETRONASAL Y LA FASE GUSTATIVA:
- Fases de la cata gustativa.
- Técnica de la degustación.
- El origen de los sabores.
- Las sensaciones táctiles.
- La temperatura del vino.

PREPARACIÓN DEL VINO PARA LA CATA:
- ¿Qué entendemos por chambrer-
- Orden de presentación.
- Las fichas de cata.
- La copa.
- El local o sala de degustación.
- La bodega.

EL VINO EN CASA, SU CONSERVACIÓN:
- ¿Cuál es la vida de un vino-
- El corcho.
- El descorchado.
- La decantación.
- Otros aspectos a tener en cuenta.

LA GASTRONOMÍA Y EL VINO.