Preparación y Presentación de Aperitivos - 50 Horas

Con CD:

No

Horas:

50 Horas

Páginas:

140 Páginas

Objetivos:

- Identificar los distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés
- Analizar el proceso de elaboración, y conservación, elaborarlos y servirlos.

 
Contenido

PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS.
- Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio.
- Preparaciones más Frecuentes: Banderillas, Pinchos, Tapas y Canapés.
- Aperitivos y Canapés: Tipos y Características.
- Materias Primas utilizadas en la Confección de Canapés: Salazones, Ahumados, Fiambres, Patés, Quesos, Vegetales, Mantequilla en Pomada, Salsas y Pan de Molde. Elaboración de Canapés.
- Normas Generales para el Corte, Decoración y Presentación.
- Elaboración de Aperitivos Fríos o en Plancha.
- Características y Tipos de Encurtidos y Frutos Secos.

SERVICIO DE PLANCHA: SANDWICHES, BOCADILLOS, TORTITAS Y TOSTADAS.
- Sandwiches y Bocadillos: Tipos y Características.
- Tostadas: Tipos y Características.
- Tortitas: Tipos y Características. Confección, Decoración y Presentación de Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas.
- Normas Generales para Trabajar en la Plancha.
- Ingredientes más Utilizados en la Preparación de Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas: Pan de Molde, Baguettes, Fiambres, Quesos, Ahumados, Patés, Carnes, Salsas, Vegetales, Mantequilla, Mermelada, Miel, Caramelo y Masa de Tortitas.
- Vajilla y Útiles para el Servicio.

PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.
- El Plato Combinado: Tipos y Características.
- Preparaciones más Frecuentes de este Tipo de Platos.
- Materias Primas utilizadas en la Elaboración de Platos Combinados: Carnes, Pescados, Mariscos, Arroces, Pastas, Huevos, Hortalizas, Vegetales y Salsas.
- Dietética y Nutrición. Propiedades Nutritivas, Valor Calórico y Factores Organolépticos que Determinan la Calidad de los Alimentos.
- Técnicas de Elaboración.
- La Decoración y Presentación según Producto y Servicio.
- Terminología Culinaria Básica Aplicada.
- Conservación de las Materias Primas Utilizadas.
- Métodos y Equipos.
- Máquinas y Utensilios para la Preparación.
- Vajilla y Utensilios para el Servicio.
- Limpieza de Equipos y Útiles de Trabajo.

LA FUENTE DE SODA.
- Características de la «Fuente de Soda».
- Productos Empleados y Composición de Batidos, Limonadas y Zumos Naturales.
- Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio.
- Características de los Helados y Composición.
- Copas Heladas: Tipos y Composición.
- Cremas y Natas Montadas: Características.
- Características y Servicio de los Granizados: Mazzagrant, Blanco y Negro, etc.
- Importancia de las Frutas en la «Fuente de Soda».
- Frutas más Utilizadas.
- Frutas Tropicales Estacionales.
- Características de las Salsas y Siropes.
- Tartas Heladas: Tipos y Características.