Está aquí: Inicio Cursos Manuales Didácticos Alimentación Manipulador de Alimentos y Alimentación en la 3ª Edad
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Objetivos:
- Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios.
- Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
- Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
- Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.
Contenido
UNIDAD 1: LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Conceptos básicos.
- El manipulador de alimentos.
- Cadena alimentaria.
- Alteración y contaminación de los alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la higiene alimentaria.
- Legislación.
UNIDAD 2: LOS MICROORGANISMOS. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
- Los microorganismos.
- Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos.
- Toxiinfecciones alimentarias.
- Principales microorganismos patógenos responsables de las enfermedades de transmisión alimentaria
- Conservación de los alimentos.
UNIDAD 3: MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA CADENA ALIMENTARIA
- Recepción de materias primas.
- Conservación y almacenamiento.
- Envasado.
- Trazabilidad y etiquetado.
- Transporte.
- Distribución y Venta.
UNIDAD 4: MEDIDAS BÁSICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Buenas prácticas de manipulación.
- Limpieza y desinfección.
- Desinsectación y desratización.
- Higiene de locales y equipos.
- Prácticas peligrosas en la Manipulación de alimentos.
- Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo.
UNIDAD 5: EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
- ¿Qué es el sistema APPCC-
- Las ventajas del APPCC.
- La aplicación del APPCC.
- Definiciones.
- Principios del sistema de APPCC.
- Directrices para la aplicación del sistema de APPCC.
- Aplicación de los Principios del sistema de APPCC.
- Capacitación.
UNIDAD 6: ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD
- La malnutrición en los mayores: concepto, tipos, causas, indicadores, factores de riesgo y consecuencias.
-Valoración del estado nutricional.
-Dietas saludables para la tercera edad.
-Intervención nutricional en las personas de edad avanzada.