Manipulador de Alimentos para el Sector de Empresas Cárnicas - 116 Páginas

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Objetivos:

- Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y en especial de carnes y productos cárnicos.
- Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
- Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
- Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Contenido

UNIDAD 1 - CONCEPTOS BÁSICOS
- Alimentos

UNIDAD 2 - FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación. Enfermedad de Transmisión Alimentaria
- Principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes
- Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo
- Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
- Medidas básicas para la prevención de la contaminación de los alimentos
- La responsabilidad de la empresa en la prevención de Enfermedades de transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol
-Test Unidad 2

UNIDAD 3 - SISTEMAS DE AUTOCONTROL: A.P.P.C.C. Y P.G.H
- Normativa básica en higiene alimentaria
- Responsabilidad de la empresa: sistema de autocontrol
- Análisis de peligros y puntos críticos de control
- Principios del sistema APPCC
- Industria de envasado de la leche
- Planes generales de higiene (P.G.H)
- Sistemas de autocontrol
- Test Unidad 3

UNIDAD 4 - NORMATIVA BÁSICA EN HIGIENE ALIMENTARIA
-Introducción
-Normativa básica en higiene alimentaria
-Formación de manipuladores de alimentos
-Test Unidad 4

UNIDAD 5 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE EMPRESAS CÁRNICAS
- Normativa de aplicación al sector de productos cárnicos
- Definiciones
- Contaminación de carnes, productos cárnicos y medidas higiénicas
- Métodos de conservación y condiciones de almacenamiento
- Consideraciones a tener en cuenta por el manipulador