Ventas en la Restauración - 70 Horas

Con CD:

Si

Horas:

20 Horas

Páginas:

61 Páginas

Objetivos:

- Conocer cómo tratar la oferta gastronómica
- Conocer los gustos de la clientela según su orígen y configurar una oferta adecuada
- Aprender a gestionar los tipos y canales de oferta, la gestión de la capacidad y los diversos tipos de cobro existentes
- Saber qué tarificación hay que aplicar a los platos que ofertamos y a los banquetes

 
Contenido

Introducción: La cocina

UNIDAD 1: LA OFERTA GASTRONÓMICA
- Concepto y Tipos de Negocios de Restauración
- Food Service
- Food Service II
- Restauración Comercial
- QSR
- La Venta de Servicios
- Qué Vende un Restaurante
- Componentes Hard y Soft del Producto Restauración
- El Servicio como Componente del Producto Restauración
- Diseño de la Oferta de Productos
- La Carta Como Evidencia Física Del Producto
- Tipos de Servicios
- Criterios Técnicos en la Elaboración de la Carta
- Los Alimentos
- Alergias e Intolerancias Alimentarias
- Criterios Estéticos de Diseño de la Carta
- Criterios Estéticos de Diseño de la Carta II
- Criterios de Oportunidad en la Elaboración de la Carta
- Criterios de Combinación en la Elaboración de la Carta
- Autoprácticas Evaluación técnica de la carta
- Autoprácticas Análisis de la Carta

UNIDAD 2: FUENTES INFORMATIVAS. IDENTIFICACIÓN Y USO.
- Intuición y Datos
- Fuentes de Información
- Indicadores de Gestión Internos
- Segmentación del Mercado
- Los Gustos de la Clientela Internacional: Norteamericanos
- Los Gustos de la Clientela Internacional: Británicos
- Los Gustos de la Clientela Internacional: Franceses
- Los Gustos de la Clientela Internacional: Italianos
- Los Gustos de la Clientela Internacional: Alemanes
- El Concepto de Margen de Contribución
- Analizar los Consumos
- Configurar una Oferta desde Cero
- Analizar La Cartera de Productos
- Autoprácticas Oferta gastronómica
- Autoprácticas Configurar oferta inicial

UNIDAD 3: RESERVAR, VENDER, COBRAR
- Tipos y Canales de Reserva
- Argumentar La Venta
- Centrales de Reservas
- Gestionar las Expectativas durante las Reservas
- Gestión de la Capacidad
- El Canal de Venta en Servicios de Restauración
- Internet
- Franquicia
- Delivery
- Take Away
- Tipos de Cobro
- Ticket Restaurant
- Autoprácticas Factores de éxito

UNIDAD 4: TARIFICAR LOS PRECIOS Y SUS CONDICIONES DE APLICACIÓN.
- Criterios de Fijacion de los Precios
- Los Costes
- ¿Precios y Platos son Adecuados?
- Ingeniería de Menús
- ¿Somos Caros o Baratos?
- Calcular el Precio de un Banquete
- Alteración de los Precios
- Autoprácticas Tarificar precios
- Autoprácticas Dispersión precios
- Autoprácticas Clasificación platos