Servicio en Barra - 70 Horas

Con CD:

Si

Horas:

70 Horas

Páginas:

304 Páginas

Objetivos:

- Preparar y servir todo tipo de bebidas, aperitivos, cervezas, aguardientes y licores, identificando el proceso de elaboración de las mismas.

 
Contenido

OFERTA Y SERVICIO DE BEBIDAS EN BARRA.
- Cafés.
- Otras Infusiones.
- Chocolates.
- Tipos y Características de los diferentes Productos.
- Géneros para Decorar y Aromatizar las Bebidas.
- El ""post-mix"", Características y uso en el Servicio de Refrescos.
- Aguas Minerales, Refrescos y Cervezas.
- Tipos, Características, Orígen y Elaboración de los Diferentes Productos.
- Las Bebidas-Aperitivo: Vermuts, Amargos, Anisados, Orígen, Elaboración, Tipos y Características. Aguardientes, Orígen, Elaboración, Tipos y Características.
- Diferencias existentes entre Brandy y Coñac. Licores, Orígen Elaboración, Tipos y Características. Vinos y Frutas más Apropiados para la Elaboración de Cups y Sangrías.
- Técnicas y Características del Servicio de Bebidas en Barra (Servir, Reponer y Retirar).
- Cartas de Bebidas. Normas Generales para su Diseño y Elaboración.
- La Cata, Normas Generales para su Desarrollo.

COCTELERÍA (I).
- Elementos, Útiles y Menaje necesario para la Coctelería.
- La ""Estación Central"", Situación, Componentes y Función.
- Cristalería adecuada para el Servicio de Cócteles.
- Normas para la Preparación de los Cócteles.
- Manejo de Coctelera y Vaso Mezclador.
- Nociones Generales sobre la Idoneidad e Incompatibilidad de la Mezcla de determinadas Bebidas.
- Tipos de Corte de Fruta para Complemento y Decoración.
- La Preparación de la Bebida y Decoración.
- Las Bebidas Largas o Long-Drinks, Características y Servicio.
- Características y Servicio de las Series de Coctelería.
- Recetario de Coctelería Internacional.

COCTELERÍA (II).
- Cócteles sin Alcohol.
- Cócteles de Champagne.
- Cócteles de Brandy.
- Cócteles de Ginebra.
- Cócteles de Ron.
- Cócteles de Vodka.
- Cócteles de Whisky.

LOS VINOS. SERVICIO DE VINOS Y CAVAS (I).
- La Uva: Maduración y Tipos.
- El Vino: Orígen y Generalidades.
- Vinificación en Tinto, Blanco y Rosado.
- Elaboración del ""Cava"" y el ""Champagne"".
- Elaboración de los Vinos Generosos y de Licor.
- Tipos y Características de los Vinos.
- Zonas Vinícolas de España.
- Las Denominaciones de Origen.
- Vinos Extranjeros más Comunes.
- Tipos, Características y Función de Botellas, Corchos, Etiquetas y Cápsulas.

LOS VINOS. SERVICIO DE VINOS Y CAVAS (II).
- Vocabulario del Vino.
- Cata o Degustación: Definición, Tipos, Mecanismos y Sentidos Utilizados en la Misma.
- Elementos, Fases y Vocabulario.
- Asociación entre Manjares y Vinos.
- La Bodega: Conservación de Vinos y Cavas.
- Técnicas y Procedimientos.
- Normas Generales en el Servicio de Vinos y Cavas/Champagnes.
- Temperatura de los Vinos para el Servicio. Sacacorchos, Termómetros y Alcoholímetros: Tipos y Características.
- La Decantación, Objetivo y Técnica.
- Frascas o Jarras y otros útiles.
- El Jarreado, Objetivo y Técnica.
- Normas Generales para la Elaboración de una Carta de Vinos.