Recetario de Cocina Nacional, Internacional y Cocina Creativa - 70 Horas

Con CD:

No

Horas:

70 Horas

Páginas:

320 Páginas

Objetivos:

- Al finalizar el curso, el alumno sabrá realizar las principales elaboraciones de la cocina española e internacional, conociendo y aplicando las mejores combinaciones de alimento, según sus propiedades y nutrientes.
- Además, conocerá la historia y el cambio en la cocina española, e identificará elaboraciones de la Nouevelle Cousine.

 
Contenido

MODULO 1. COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA
- Peculiaridades de la cocina española.
- Índice glucemico y dieta hipoglucemiante.
- Cocina gallega.
- Cocina asturiana.
- Cocina de Madrid.
- Cocina extremeñas.
- Cocina Navarra.
- Cocina riojana-aragonesa.
- Cocina catalana.
- Cocina manchega.
- Cocina andaluza.
- Cocina murciana.
- Cocina balear.
- Cocina canaria.
- Cocina vasca.
- Cocina valenciana.

COCINA INTERNACIONAL
- La cocina francesa.
- Cocina italiana.
- Cocina china.
- Cocina japonesa.

MODULO 2. COCINA CREATIVA -LA COCINA DE AUTOR

COMBINACION DE LOS ALIMENTOS
- Conceptos generales.
- Los alimentos y su combinación.
- Nutrientes.
- Concepto de dieta equilibrada, uso clínico de los ácidos grasos.
- Conceptos generales, ¿fusión o creación? La nueva cocina de autor.
- Algunas recetas de autores españoles.
- Alta cocina española ¿gastronomía o marketing?
- Algunas recetas de Karlos Arguiñano.
- Entrantes.
- Salsas-guarniciones.
- Pescados-mariscos.
- Carnes.
- Postres.