Curso a Distancia de El Corte del Jamón - Hostelería y Restauración
El Corte del Jamón - 70 Horas
Curso a Distancia de El Corte del Jamón - Hostelería y Restauración
Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad.
Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico.
Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico. Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo.
Elaborar recetas con jamón ibérico.
Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico.
Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico. Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo.
Elaborar recetas con jamón ibérico.
Con CD:
Si
Horas:
70 Horas
Páginas:
144 Páginas
Objetivos:
- Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad.
- Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico.
- Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico.
- Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo. Elaborar recetas con jamón ibérico.
Contenido
EL CERDO: HISTORIA Y EVOLUCIÓN DEL CERDO IBÉRICO.
- Características físicas del cerdo Ibérico.
- Variedades del cerdo Ibérico.
- El medio y la alimentación.
- Ciclo reproductivo y control.
DENOMINACIONES DE ORIGEN:
- Denominación de Calidad.
- Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.).
- Otras denominaciones de calidad.
- Consejo regulador.
- Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España.
EL JAMÓN IBÉRICO:
- Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico.
- El jamón Ibérico: Sus partes
- Cata del jamón Ibérico. Preparación de la zona de corte.
- El corte del jamón.
PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y RECETAS CON JAMÓN IBÉRICO:
- Presentación y consumo del jamón Ibérico.
- Conservación del jamón Ibérico.
- Valor nutricional y energético del jamón Ibérico.
- Verdades y mentiras del jamón Ibérico.
- Receta.
