Manipulador de Alimentos Multisectorial - 216 Páginas

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Objetivos:

- Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios en todos los sectores que actualmente requieren de esta formación
- Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
- Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
- Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPC

Contenido

UNIDAD 1 - CONCEPTOS BÁSICOS
- Alimentos

UNIDAD 2 - FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación. Enfermedad de Transmisión Alimentaria
- Principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes
- Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo
- Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
- Medidas básicas para la prevención de la contaminación de los alimentos
- La responsabilidad de la empresa en la prevención de Enfermedades de transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol

UNIDAD 3 - SISTEMAS DE AUTOCONTROL: A.P.P.C.C. Y P.G.H
- Normativa básica en higiene alimentaria
- Responsabilidad de la empresa: sistema de autocontrol
- Análisis de peligros y puntos críticos de control
- Principios del sistema APPCC
- Industria de envasado de la leche
- Planes generales de higiene (P.G.H)
- Sistemas de autocontrol

UNIDAD 4 - NORMATIVA BÁSICA EN HIGIENE ALIMENTARIA
-Introducción
-Normativa básica en higiene alimentaria
-Formación de manipuladores de alimentos

UNIDAD 5 - SECTOR BEBIDAS ALCOHÓLICAS
- Introducción al sector de bebidas alcohólicas.
- El vino
- La cerveza
- Bebidas alcohólicas de elevada graduación y licores

UNIDAD 6 - SECTOR AGROALIMENTARIO HORTOFRUTÍCOLA
- Introducción al sector hortofrutícola
- Normativa de aplicación al sector hortofrutícola
- Peligros asociados a la manipulación de productos hortofrutícolas frescos
- Utilización del agua
- Frutas y derivados
- Verduras y hortalizas
- Control de la contaminación microbiana tras la recolección

UNIDAD 7 - SECTOR EMPRESAS CÁRNICAS
- Normativa de aplicación al sector de productos cárnicos
- Definiciones
- Contaminación de carnes, productos cárnicos y medidas higiénicas
- Métodos de conservación y condiciones de almacenamiento
- Consideraciones a tener en cuenta por el manipulador

UNIDAD 8 - SECTOR DE RESTAURACIÓN Y ELABORACIÓN DE COMIDAS RÁPIDAS
- Normativa de aplicación al sector de restauración y comidas preparadas
- Definiciones
- Descripción del proceso de elaboración
- Características higiénicas de los alimentos
- Higiene de la cocina y los utensilio

UNIDAD 9 - SECTOR PANADERÍAS Y PASTELERÍAS
- Normativa de aplicación al sector de panadería y pastelería
- Definiciones Cereales y sus productos derivados
- Pan y pastas
- Productos de pastelería y repostería
- Medidas higiénicas

UNIDAD 10 - SECTOR MINORISTA DE ALIMENTACIÓN
- Normativa de aplicación al sector minorista de alimentación
- Definiciones, denominaciones y clasificación
- Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
- Manipulaciones permitidas y condiciones de distribución de los productos
- Manipulaciones y prácticas prohibidas